Málnás csoki mousse torta

Name: Málnás csoki mousse torta
Yield: 22 cm tortaforma
Cuisine: Magyar
Ingredients: 3 db tojás; 3 evőkanál cukor; 2 evőkanál liszt; 1 evőkanál kakópor; 110 g málnapüré; 150 ml habtejszín; 8 g zselatin + 40 g hideg víz; 35 g cukor; 100 g fehércsoki; 3 db tojássárgája; 350 g málnapüré; 90 g cukor; 18 g zselatin + 90 g hideg víz; 200 g étcsoki; 200 ml tej; 4 db tojássárgája; 60 g cukor; 10 g zselatin + 50 g hideg víz; 350 ml habtejszín; 150 g cukor; 150 g méz; 100 g fehércsoki; 100 g sűrített tej; 75 g víz; 15 g zselatin + 75 g hideg víz

kissluca @kissluca

Málnás csoki mousse torta

kissluca @kissluca

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

22 cm tortaforma

Kakaós piskóta:
3 dbtojás
3 evőkanálcukor
2 evőkanálliszt
1 evőkanálkakópor
Málnakrém:
110 gmálnapüré
150 mlhabtejszín
8 gzselatin + 40 g hideg víz
35 gcukor
100 gfehércsoki
3 dbtojássárgája
Málnazselé:
350 gmálnapüré
90 gcukor
18 gzselatin + 90 g hideg víz
Csoki mousse:
200 gétcsoki
200 mltej
4 dbtojássárgája
60 gcukor
10 gzselatin + 50 g hideg víz
350 mlhabtejszín
Tükörglazúr:
150 gcukor
150 gméz
100 gfehércsoki
100 gsűrített tej
75 gvíz
15 gzselatin + 75 g hideg víz

Mentve

Elkészítés

1

Piskótához az egész tojásokat cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a lisztet, kakaóport. Egy kisebb tortaformába öntjük mint amekkora lesz a torta és 150 fokon kb. 1 óráig sütjük.
2

Kb. 600-700 g málnát felfőzünk majd botmixerezzük. Szűrön átpasszírozzuk a magok miatt.
3

Málnakrémhez a málnapürét, cukrot és a tejszínt felforraljuk. A zselatint hideg vízbe megduzzasztjuk. A málnakrémes tejszínes egyveleget hozzáöntjük a tojássárgájához majd visszaöntjük a lábasba és felfőzzük, beletesszük a megduzzasztott zselatint, fehér csokit. Egy kisebb tortaformába öntjük és hűtőbe tesszük dermedésig.
4

A maradék málnapürét cukorral felforraljuk, a zselatint hideg vízbe megduzzasztjuk majd a málnapüréhez keverjük. A megdermedt málnakrémre öntjük, hűtőbe tesszük dermedésig.
5

Csoki moussehoz a tejet felforraljuk, tojássárgákat cukorral kikeverjük, forró tejet ráöntjük majd visszaöntjük a lábasba és felfőzzük. Beletesszük a csokit és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
6

Zselatint hideg vízbe megduzzasztjuk, a tejszínt felverjük (nem kell keményre), majd hozzákeverjük a csokis tejes egyveleget. A zselatint mikróba felolvasztjuk és hozzákeverjük a moussehoz.
7

Elkezdjük betölteni a tortát fejjel lefelé. Egy nagyobb tortaformát kibélelünk alul folpackkal, oldalát wax papírral. A csoki mousse kb. felét elkenjük a formába, jöhet bele a megdermedt málnakrém, málnazselé és megint egy kis csoki mousse.
8

Csoki moussera rátesszük a piskótát és a maradék mousset habzsákba tesszük és kitöltjük a hézagot. Majd a kész tortát betesszük a fagyasztóba. Minimum egy éjszakán át a fagyasztóban hagyjuk de lehet ez több nap is.
9

A tükörglazúrhoz a zselatint megduzzasztjuk hideg vízben. Cukrot, mézet, vizet felforraljuk. A fehér csokit, sűrített tejet és a megduzzasztott zselatint egy tálba tesszük majd a felforrt egyveleget ráöntjük. Botmixerrel turmixoljuk. A tortát előkészítjük: visszafordítjuk a tortát, kicsomagoljuk majd rátesszük egy rácsra ami alá teszünk egy tálcát hogy arra főjön a felesleges tükörglazúr.
10

Tetszés szerint színezzük a glazúrt ételfestékkel. Megvárjuk míg szobahőmérsékletűre hűl majd leöntjük vele a fagyott tortát. (ne legyen túl meleg mert lefolyik a tortáról)
11

Tortaalátétre tesszük a tortát. Díszíthetjük gyümölcsökkel, szárított virággal, alját liofilizált málnával panírozhatjuk.
12