1.準備食材。
鄰居種植、分享我們的紅根韭菜，又稱細葉韭菜。因韭菜生長的環境、時間不同，韭菜根部產生變化。韭菜根部累積大量的多糖類物質和花青素，根部轉變成紅色，故紅根韭菜的營養更豐富。

沖洗乾淨韭菜、晾乾水份，然後切細末備用。

將蛋液倒入韭菜末，以叉子打發一下（呈現蓬鬆狀態）。

平底鍋熱鍋，倒些許蔬菜油（讓鍋底略有油亮感即可）。先取一張米紙平鋪，舀2湯匙韭菜蛋液、平鋪在米紙。

再取一張米紙、蓋上韭菜蛋液。若米紙遇熱捲起，翻面繼續煎，即可解決捲曲問題。

煎至韭菜蛋液熟透，餅皮酥脆、金黃色；即可盛盤、待涼。

待韭菜蛋餅稍冷卻，捲成圓筒狀態、再入鍋煎一下⋯更酥脆。

冷熱食用，均美味。依個人口味，沾蕃茄醬、甜辣醬食用，很好吃。