Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος (από το ψυγείο) στο μίξερ, μέχρι να αποκτήσει υφή που στέκεται. Την βάζουμε στο ψυγείο.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ, 3 κουτ. σούπας ζάχαρη, το αμαρέτο και το βραστό νερό,

Μόλις το μίγμα κρυώσει βουτάτε σε αυτό ένα-ένα τα μπισκότα και τα στρώνετε στη βάση ενός ταψιού 33Χ24.

Χτυπάτε στο μίξερ (σε χαμηλή ταχύτητα) την υπόλοιπη ζάχαρη με το τυρί (το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτετε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος από το ψυγείο. Ανακατεύετε ώστε τα δύο μίγματα να ομογενοποιηθούν.

Απλώνετε τη μισή από την κρέμα του τυριού πάνω από τα σαβαγιάρ. Ισιώνετε την επιφάνεια με μια μαρίζ και πασπαλίζετε με το μισό από το ξύσμα της σοκολάτας.

Βουτάτε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο μίγμα του καφέ και τα στρώνετε πάνω από την κρέμα. Απλώνετε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο ξύσμα σοκολάτας.

Βάζετε το τιραμισού στο ψυγείο για 3-4 ώρες.