Kevés zsiradékon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd adjuk hozzá a megtisztított, szeletelt gombafejeket. Pirítsuk le jól a gombát, majd adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. A gombás, petrezselymes keverékünkhöz adjuk hozzá a gombaport és a tejszínt, alaplevet majd pár perc alatt forraljuk be a mártást a gomba körül. Az elkészült mártásunkat ízesítsük sóval, borssal.

Ezután forrósítsuk fel a serpenyőt zsiradék hozzáadása nélkül (a serpenyőnk akkor elég forró, ha tenyerünket fölé tesszük, és égető érzésünk van, hogy már több hőt nem bír el kezünk). Rakjuk bele a vajat és az olívaolajat. Óvatosan tegyük bele a serpenyőbe a halat. Mindkét oldalát kb. 5-7 percig sütjük. Tálaláskor a hal mellé tálaljuk az elkészült gombamártást. Ízlés szerint tálaljuk bármilyen körettel