Az oldalasból, éles késsel a csontot és a porcokat egyben kifejteni. (Húsleveshez lefagyasztani)
A vékony bőrt levágni, a két elkeskenyedő végét, egyenesre vágni.(Kocsonyához lefagyasztani.)

Az így kapott színhúst, keresztben ketté vágni, majd a fűszerekkel, a sóval alaposan bedörzsölni és feltekerni.

A tölteléket elkészíteni.
A darálthúshoz adni az apróra vagdalt újhagymát szárával, a tojást, a fűszereket, a sót, a lisztet és jól összedolgozni.

A befűszerezett húsokat kiteríteni, majd a tölteléket elfelezve, rákenni.
Mindegyiket feltekerni és kötöző zsineggel átkötni.
Fóliába csomagolva (lehetőleg) egy éjszakára a hűtőbe tenni. (Idő hiányában ez a lépés elhagyható!)

A tepsit sütőpapírral kibélelni.
1 evőkanál zsírral a papírt kikenni és a húsokat belerakni.
Mindegyik tetejét zsírral lekenni, majd alufóliával letakarva, előmelegített sütőbe rakni.

180°C-on elkezdeni sütni. 1 óra múlva a fóliát eltávolítani róla. A tepsi alján keletkezett zsiradékkal, többször meglocsolva pirosra sütni. Akkor jó, ha a villa, simán csúszik végig a húsban.

Sütés után, fóliával letakarva, 10 percig pihentetni.
A húsba, adagonként, nyársat szúrni, majd két nyárs között elvágni. ( Így a feltekert, még meleg hús nem bomlik szét.
Burgonyapürével, vegyes sajtos, joghurtos, sült zöldségekkel kínálni.
Jó étvágyat hozzá!