1. اخلطي المكونات الجافة (الطحين، السكر، الملح، الحليب البودرة، الخميرة فانيلياو البيكنج باودر) في وعاء كبير.

2. أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً ثم الزبدة وابدئي بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة

3. اعجني لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة

4. غطي العجينة بكيس نايلون أو فوطة نظيفة، واتركيها تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

5. بعد التخمير، شكّلي الفطائر واحشيها حسب الرغبة (جبنة، زعتر، لحمة، سبانخ...).

6. اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180–200 درجة مئوية حتى تتحمر، أو اقليها إذا رغبتِ

✅ نصائح لنجاح العجينة:

تأكدي أن الماء دافئ (ليس ساخنًا) حتى تنشط الخميرة.

دعي العجينة تختمر جيدًا، ولا تتعجلي.

يمكنكِ دهن وجه الفطائر بالبيض مع رشة سمسم أو حبة البركة قبل الخَبز.

إذا كانت العجينة تلسق (تلزق) بيدك أو على السطح أثناء العجن أو التشكيل، فإليك الأسباب المحتملة

❌ أسباب التصاق العجينة:

زيادة الماء: أضفتِ كمية ماء أكثر من اللازم.

نقص الطحين: لم تضيفي ما يكفي من الطحين.

وقت عجن غير كافٍ: العجن القليل لا يساعد على تماسك الجلوتين.

عدم تركها ترتاح: تحتاج العجينة لوقت تخمير حتى تصبح أسهل في التعامل.

الجو رطب أو دافئ جدًا: يزيد من ليونة العجينة.

✅ الحلول:

1. رشي الطحين تدريجياً:

أضيفي ملعقة طحين واحدة في كل مرة واعملي العجينة حتى تتماسك بدون أن تصبح قاسية.

لا تكثري فجأة كي لا تصبح العجينة يابسة.

2. ادهني يديكِ وزّلي السطح بقليل من الزيت:

يساعدك الزيت على فرد العجينة وتشكيلها دون أن تلتصق.

3. اتركيها ترتاح جيدًا:

بعد العجن، غطيها واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يسهل التعامل معها.

4. برديها قليلاً:

إذا كانت العجينة لينة جدًا، يمكنك وضعها في الثلاجة 10–15 دقيقة، هذا يساعد على تماسكها أكثر