Икру я приготовила, чтобы есть сразу, но можно в горячем виде разложить в стерилизованные баночки и закатать для хранения. Итак, нарезаем овощи кубиком. Наливаем в большую сковороду (кастрюлю) рафинир. масло, высыпаем лук, когда он начнёт золотиться, морковку. Обжариваем до полуготовности.

Всыпаем кабачки. Они дадут немного жидкости. Тужим на среднем огне, помешивая, минут 10. Добавляем соль, сахар, томатную пасту (можно соус, кетчуп), перец, приправы (у меня немного молотого лаврового листа, кориандра, хмели-сунели и аджики). Закрываем крышкой и тушим минут 30-40, периодически мешаем.

Вот видно, что овощи готовы, вливаем уксус (у меня яблочный, можно любой), провариваем и пробуем на вкус. У меня сковорода с покрытием, поэтому перекладываю в кастрюлю, в которой можно измельчить овощи погружным блендером.

Отличная консистенция икры получилась. Подожду, пока немного остынет. Накрываю плёнкой впритык. Потом перекладываю в подходящие ёмкости- и в холодильник. Приятного аппетита!