مرحله اول: لپه رو بخیسونید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش گل کلم کرمانشاهی، لپه رو به خوبی بشورید و با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۲ ساعت خیس بخوره، نفخش گرفته بشه و موقع پخت له نشه. بعد از این مدت، لپه خیس خورده رو ۱۰ دقیقه بجوشونید و آبش رو عوض کنید تا سریع‌تر آماده بشه.

مرحله دوم: باقی مواد اولیه رو آماده کنید
حالا گل‌کلم رو به گلچه‌های متوسط تقسیم کنید، بشورید و توی آبکش بذارید تا آب اضافیش خارج بشه. گوشت خورشتی رو هم اگه تکه‌های بزرگ داره، به اندازه‌ مناسب خرد کنید و کنار بذارید. پیاز شسته شده و بدون پوست رو هم به صورت نگینی ریز برش بزنید تا آماده‌ تفت دادن باشه.

مرحله سوم: پیاز و گوشت رو تفت بدید
یه قابلمه‌ مناسب روی حرارت متوسط بذارید و حدود دو قاشق غذاخوری روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، پیاز رو که قبلا نگینی ریز کردید به قابلمه اضافه کنید. پیاز رو حدود پنج تا هفت دقیقه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. حالا گوشت رو بریزید و با حرارت متوسط ‌رو به ‌زیاد به مدت پنج دقیقه تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و کمی سرخ بشه.

مرحله چهارم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت گوسفندی، دیگه وقتشه ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری رو به پیاز و گوشت اضافه کنید. این ترکیب رو برای یک دقیقه دیگه تفت بدید تا عطر ادویه‌ها بلند بشه و طعم خامی‌شون برطرف بشه.

در آخر، یه چوب دارچین هم داخل قابلمه بندازید تا عطر خاصش به گوشت نفوذ کنه. یادتون باشه، بعد از پخت گوشت باید چوب دارچین رو خارج کنید. توجه داشته باشید، الان نباید نمک رو به گوشت اضافه کنید؛ چون بافت گوشت سفت و دیرپز می‌شه.

مرحله پنجم: لپه رو اضافه کنید
وقتی گوشت به خوبی تفت خورد و خودش رو گرفت، لپه‌ نیم‌پز رو به قابلمه اضافه کنید.لپه رو برای یکی دو دقیقه با بقیه مواد تفت بدید تا طعمش به خورد گوشت بره.

مرحله ششم: چاشنی‌های خورشت رو اضافه کنید
حالا رب گوجه ‌فرنگی رو جدا توی یه تابه‌ کوچیک با یه قاشق روغن تفت بدید تا رنگش باز بشه و بوی خامی رب گرفته بشه؛ بعد رب گوجه تفت خورده رو توی قابلمه‌ اصلی بریزید. رب آلو رو هم توی یه نصف لیوان آب گرم حل کرده و به مواد اضافه کنید.

مرحله هفتم: خورش گل کلم رو بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت گل کلم، نوبت به اضافه کردن آب می‌رسه. پس حدود دو تا سه لیوان آب جوش رو توی قابلمه بریزید. درب قابلمه رو ببندید و حرارت رو کم کنید تا خورش شروع کنه به قل زدن ملایم. از حالا تا حدود یک ساعت و ربع باید بذارید گوشت و لپه با هم بپزن و نرم بشن. اگه کف روی خورش جمع شد، حتما با قاشق بردارید تا خورش خوشمزه‌تون رنگ و لعاب بهتری پیدا کنه.

مرحله هشتم: گل کلم رو آماده کنید
تا وقتی گوشت در حال پخته، برید سراغ گل‌ کلم‌ها. اگه بوی خاص گل‌ کلم اذیت‌تون می‌کنه، اونا رو دو سه دقیقه توی آب جوش با یه ذره نمک بجوشونید و بعد آبکش کنید. حالا توی یه تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط ‌رو به ‌زیاد بذارید.

گل ‌کلم‌ها رو داخل تابه بریزید و برای پنج تا هشت دقیقه سرخ کنید تا اطراف‌شون طلایی بشه. حواس‌تون باشه، الان گل کلم نباید زیادی بپزه که له بشه؛ فقط باید کمی برشته و طلایی بشه تا هم ظاهر قشنگی پیدا کنه، هم مزه‌ بهتری بگیره.

مرحله نهم : بعد از سرخ شدن، گلچه‌های گل کلم تفت خورده رو روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.گل کلم رو به خورش اضافه کنید
بعد از اینکه گوشت پخت و نرم شد، چوب دارچین رو دربیارید تا خورش بیش از حد عطر دارچین نگیره. حالا گل ‌کلم‌های سرخ‌ شده رو آروم به خورش اضافه کنید و با قاشق چوبی خیلی ملایم هم بزنید تا گل‌ کلم‌ها له نشن.

اگه احساس کردید خورش زیادی غلیظه، یه مقدار کم آب جوش اضافه کنید؛ ولی مراقب باشید خورش رو زیادی آبکی نکنید؛ خورش گل‌ کلم باید کمی غلیظ و لعاب‌دار باشه.

مرحله دهم: مزه خورش گل کلم رو تنظیم کنید
بعد از اینکه خورش گل کلم پخت و جا افتاده شد، کمی از خورشت رو بچشید و بسته به ذائقه، نمک و فلفل اضافه کنید. آب یک عدد لیموترش تازه رو هم بگیرید و داخل خورش بریزید. دوباره مزه رو امتحان کنید؛ الان دیگه باید خورشت‌تون ملس و خوش‌طعم باشه؛ اگه دوست دارین ترش‌تر بشه، می‌تونین کمی آبغوره هم اضافه کنید.

مرحله یازدهم: زعفران رو اضافه کنید
در آخر، یکی دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده رو هم توی قابلمه بریزید و اجازه بدید خورشت گل کلم برای سه چهار دقیقه‌ دیگه روی حرارت بمونه تا رنگ و عطر زعفران به کل خورش بره. بعد خورش رو از روی حرارت بردارید و حدود پنج دقیقه بذارید استراحت کنه تا جا بیافته.

مرحله آخر: خورش گل کلم کرمانشاهی رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، خورش گل کلم کرمانشاهی رو داخل ظرف سرو بریزید و همراه با برنج زعفرانی خوش‌عطر سرو کنید. این خورش با سبزی خوردن تازه و انواع ترشی خیلی می‌چسبه. اگه از قبل درستش کنید و یه روز توی یخچال بمونه، مزه‌ها بیشتر به خورد هم می‌رن و حتی خوش‌طعم‌تر هم می‌شه.

روش تهیه خورش گل کلم با مرغ
طرز تهیه خورش گل کلم با مرغ درست مثل همون چیزیه که در دستور بالا براتون گفتم؛ با این تفاوت که در تهیه این خورش گل کلم ساده باید لپه رو حذف کرده و حدود ۳۰۰ گرم گوشت ران یا سینه مرغ رو جایگزین گوشت قرمز کنید. باقی مراحل رو طبق رسپی بالا دنبال کنید

روش تهیه خورش گل کلم با گوشت چرخ کرده
در طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت چرخ کرده، اول یه پیاز متوسط رو نگینی خرد کنید و توی یه قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. بعد حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌ کرده رو توی قابلمه بریزید و با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری حسابی تفت بدید تا رنگ گوشت برگرده و آبش کشیده بشه. باقی مراحل رو عین رسپی اصلی دنبال کنید

روش تهیه خورش گل کلم با سبزی
طرز تهیه خورش گل کلم با سبزی هم شبیه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که باید حدود نصف لیوان جعفری تازه خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک (یا کمی نعنا تازه) رو جداگانه توی یه تابه با روغن کم تفت بدید تا عطرش دربیاد ولی نسوزه؛ چون نعنا اگه زیاد سرخ بشه تلخ می‌شه. وقتی گوشت پخت، گل‌ کلم تفت خورده و سبزی‌های سرخ‌ شده رو به خورش اضافه کنید. باقی مراحل رو مطابق دستور اصلی دنبال کنید.

روش تهیه خورش گل کلم بدون گوشت با هویج
طرز تهیه خورش گل کلم بدون گوشت با هویج به این ترتیبه که اول باید یه پیاز متوسط رو نگینی خرد کنید و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه. بعد یه قاشق چای‌خوری زردچوبه، کمی فلفل سیاه و اگه دوست داشتید یه ذره ادویه کاری اضافه کنید تا عطرش دربیاد.

دو قاشق غذاخوری رب گوجه ‌فرنگی بریزید و یکی دو دقیقه تفت بدید تا رنگش باز بشه؛ بعد حدود دو لیوان آب جوش بهش اضافه کنید و بذارید بجوشه.

توی این فاصله یه گل ‌کلم متوسط رو گلچه‌گلچه کنید و یکی دو عدد هویج رو حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید؛ بعد هر دو رو جداگانه با کمی روغن تفت بدید تا کمی طلایی و سبک بشن. حالا گل‌ کلم و هویج‌های سرخ‌ شده رو توی قابلمه‌ خورش بریزید. درب قابلمه رو ببندید و با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بذارید بپزه تا خورش لعاب‌دار و جاافتاده بشه. آخر سر نمک، آبلیمو یا آبغوره و در صورت تمایل، کمی زعفرون دم‌کرده اضافه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خورش گل کلم:
لپه رو حتما از چند ساعت قبل بشورید و خیس کنید تا نفخش گرفته بشه و موقع پخت له نشه. درضمن، بهتره لپه خیس خورده رو ۱۰ دقیقه بجوشونید و آبش رو عوض کنید تا زودتر بپزه.
قبل از اضافه کردن آب، حتما رب گوجه رو تفت بدید تا رنگ باز کنه و طعم خامی رب برطرف بشه.
اگه بوی خامی گل‌ کلم رو دوست ندارید، گلچه‌ها رو دو سه دقیقه توی آب جوش و نمک بجوشونید و بعد آبکش کنید تا بوش گرفته بشه.

گل‌ کلم رو فقط تا حد طلایی شدن سرخ کنید؛ زیاد سرخش نکنید که له می‌شه یا طعم تلخ می‌گیره.
نمک رو هیچ‌وقت اوایل پخت به گوشت اضافه نکنید، چون گوشت رو سفت و دیرپز می‌کنه.
اگه می‌خواید خورش لعاب‌دار بشه، اجازه بدین با حرارت ملایم و در بسته قل بزنه تا آبش کم بشه و جا بیافته.
برای خوش‌عطرتر شدن خورش گل کلم، می‌تونید یه ذره زعفرون دم‌کرده یا چوب دارچین اضافه کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش گل کلم: بوی گل‌ کلم موقع پخت اذیت می‌کنه، چیکار کنیم؟
قبل از سرخ کردن، گل‌ کلم‌ها رو دو سه دقیقه توی آب جوش با یه ذره نمک یا یه قاشق سرکه بجوشونید تا بوش گرفته بشه.

لپه رو باید جدا بپزیم یا با گوشت؟
بهتره لپه رو جدا نیم‌پز کنید تا هم له نشه، هم خورش یکدست‌تر بشه. بعد از نیم‌پز شدن، با گوشت مخلوطش کنید.می‌شه رب آلو رو از ترکیب خورشت گل کلم حذف کنیم؟
بله، ولی رب آلو باعث می‌شه خورش مزه‌ ملس و خاصی بگیره. اگه در دسترس نیست، می‌تونید کمی آبغوره یا آبلیمو بریزید.