Cortar los vegetales en cubitos pequeños. No utilizar la parte de las semillas

En una sartén con aceite de oliva saltear el morrón, agregar el zucchini, luego la berenjena y por último el tomate, cocinar un poco y condimentar con sal y pimienta

Dorar el pan y luego frotar con el diente de ajo

Para los huevos se debe poner una olla con abundante agua y unas gotas de vinagre, cuando llegue a los 80ºC comenzar a revolver para formar un "remolino". Introducir suavemente un huevo (previamente cascado en un bowl) y continuar revolviendo alrededor del huevo para que no se desarme; cocinar hasta que la clara esté cocida. Repetir con el otro huevo.

Como esta técnica puede fallar, también se puede cascar el huevo en un bowl cubierto de papel film, cerrar el papel, envolviendo todo el huevo y cerrar bien. Cocinar en una olla con abundante agua a 80ºC.

Sobre el pan colocar el saltado de verduras y sobre éste acomodar el huevo suavemente. Decorar con perejil. Al romper la yema, ésta bañará la brusqueta