Hozzáadjuk a pirospaprikát, a fűszereket elkeverjük. Majd hozzáadjuk a kocsonyahús tartalmát a bőr kivételével, ezt nem kell beletenni. A csontozható részeket, kicsontozzuk, amit nem tudunk abból amikor megfőtt távolítjuk el a csontot.

A pörköltet két órát főzzük lassú tűzön és úgy hogy a lé ellepje. Majd hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott lapocka húst..Készre főzzük

Amikor kész megkóstoljuk és után fűszerezzük. Fontos, hogy intenzív legyen az íz, ebben az esetben. Egyet forraljuk és hagyjuk langyosra hűlni.

Dobozokba vagy edénybe elosztjuk. A tetejére vízzel teli edénnyel lenyomatjuk.