Szynkę kroimy na plastry około 2 cm grubości. Lekko rozbijamy je tłuczkiem do mięsa. Posypujemy je większą szczyptą soli i pieprzu czarnego (najlepiej świeżo zmielonego) oraz papryki mielonej. Opcjonalnie nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 większe ząbki). Na koniec oprószone mąką.

Na oleju lub maśle klarowanym smażymy partiami plastry mięsa. Najlepiej robić to na średnim lub dużym ogniu na rumiany kolor (z obu stron – to nie powinno zająć dużo czasu, dosłownie 2-3 minuty). Mięso ma się smażyć, a nie gotować, więc nie nakładamy zbyt dużo plastrów za jednym razem. Mięso przekładamy do garnka, w którym będzie się docelowo dusiło. Na patelnię dajemy łyżkę oleju i szklimy posiekaną cebulę.