Egy lábasban közepesen magas lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a felaprított almát, a világosbarna cukrot, a citromlevet és a fahéjat, majd keverd össze.
Fedjük le fedővel, és közepesen magas lángon főzzük körülbelül 3-4 percig, vagy amíg az almák megpuhulnak (úgy, hogy egy villa könnyen átfér rajtuk), és kiengedik a levüket.
Vedd le a lábast a tűzről.

Egy kis tálban keverd össze a kukoricakeményítőt és a vizet.
Add hozzá az almákhoz, és keverd jól össze. Tedd vissza a tűzre, és főzd további körülbelül 10-15 másodpercig, folyamatos keverés mellett, amíg az almalé besűrűsödik.
Tedd félre hűlni, míg teljesen szobahőmérsékletűre nem hűl, mielőtt elkezded összeállítani a sütiket.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.
Egy nagy tálban keverd krémesre a puha vajat, a világosbarna cukrot, a tojásokat, fahéjat és vanília aromát.
Add hozzá a gluténmentes lisztkeveréket, és keverd össze.

Jól keverd össze, amíg sima, lisztcsomók nélküli tésztát nem kapsz. Kanalazható állagúnak kell lennie, és nem ragacsos tapintásra.
Lágy, de mégis elég szilárd lesz ahhoz, hogy kézzel kikapard és golyókat formálj belőle, de nem lehet száraz vagy morzsalékos.

Egy kisebb tálban keverjük össze a kristálycukrot és a fahéjat, hogy elkészítsük a fahéjas cukrot.
12 kb. egyforma részre oszd a tésztát. Formázz belőle golyót a tenyered között, majd forgasd meg a fahéjas cukorban, hogy egyenletesen bevonja. (fontos hogy forgasd és NE szórd! Ha szórod akkor a cukor lepereg és csak a fahéj marad a tésztán!!)

Helyezd a cukormázas tésztagolyókat a sütőpapírral bélelt tepsire, legalább 5 cm távolságra egymástól.
Egy fél evőkanálnyi mérőkanállal nyomj egy mélyedést minden egyes süteménygolyó közepébe.
Töltsd meg a sütiket körülbelül 1 evőkanálnyi (kihűlt!) almás töltelékkel – egy kis halmok legyenek, amely a sütitészta fölé emelkednek.

Süsd a sütiket 180°C-on 15-17 percig, vagy amíg szét terülnek és kissé megemelkednek, széleik körül egyenletesen aranybarnák nem lesznek.
A sütik a sütőből kivéve nagyon puhák és törékenyek. Hagyd őket szobahőmérsékletűre hűlni a sütőlapon – ha megpróbálod őket mozgatni (például egy rácsra), akkor összemorzsolódnak vagy eltörnek. Miután kihűltek, tálald és jó étvágyat!