Em uma vasilha, bata o açúcar e raspas de limão;

Adicione farinha, sal, fermento, e bata até combinar;

Espalhe a manteiga e bata até parecer um fubá (você pode fazer isso no liquidificador ou processador, se achar mais fácil. Mas pode simplesmente ir amassando com a mão);

Em um bowl, bata o suco de limão, a gema e a baunilha;

Vá adicionando o líquido e misturando aos poucos, até formar uma massa;

Molde a massa em um disco de 0,5cm de largura, fechar com papel filme e leve pro congelador por pelo menos 45 minutos, ou então deixe na geladeira de um dia pro outro;

Pré-aqueça o forno a 190ºC e prepare 2 formas com papel manteiga ou Dover Roll;

Tire a massa da geladeira (ou tire do freezer e passe pra geladeira uns 30minutos antes de assar), e corte os biscoitos no formato que quiser;

Leve pra assar por aproximadamente 15 minutos, até as bordinhas começarem a dourar. Tire do forno, deixe esfriar na própria fôrma por uns 5 minutos, antes de passar pra uma grade pra terminar de esfriar;

Depois de completamente frio, misture os ingredientes da cobertura e espalhe para decorar como preferir. Deixa secar completamente.