Χωρίζω τα φύλλα από τα μαρούλια και βράζω νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση το σβήνω και αφού σταματήσει να κοχλάζει τοποθετώ μέσα τα φύλλα με το κοτσάνι προς τα κάτω και τα ζεματίζω για λίγα λεπτά να μαλακώσουν. Τις καρδιές του μαρουλιού δεν τις βάζω στο νερό, τις ψιλοκόβω και τις προσθέτω στη γέμιση.

Σε ένα μπολ ετοιμάζω τη γέμιση όπου βάζω κιμά, το ρύζι, τις καρδιές του μαρουλιού, όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και λίγο λαδάκι. Το ξερό κρεμμύδι το τρίβω ή το περνάω από το μπλέντερ.

Κόβω τα κοτσάνια από τα φύλλα και τα τοποθετώ στο πάτο της κατσαρόλας που θα μαγειρέψω τους ντολμάδες.

Σε κάθε φύλλο βάζω περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση και ξεκινώ να τυλίγω με τη πλευρά που ήταν το κοτσάνι να είναι προς τα πάνω και το φαρδύ μέρος του φύλλου από τη μεριά μου. Κλείνω τις άκρες,διπλώνω και ρολάρω χωρίς να κάνω πολύ σφιχτό το τύλιγμα ώστε να έχει περιθώριο να φουσκώσει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.

Γεμίζω τη κατσαρόλα με νερό μέχρι να καλυφθεί το πιάτο και βάζω και λίγο λάδι και αλάτι.

Βράζω το φαγητό για 40 λεπτά σε μεσαία προς χαμηλή φωτιά σε κλειστή κατσαρόλα.

Μόλις είναι έτοιμο, παίρνω τον ζωμό ο οποίος βγαίνει περίπου μία κούπα. Σε ένα πιάτο χτυπάω ένα κρόκο αυγού με λεμόνι και καθώς χτυπάω ρίχνω λίγο λίγο το ζωμό για να κάνω το αυγολέμονο.