Pese os ingredientes, é importante para um bom resultado. Geralmente faço no fim da tarde para que a fermentação ocorra durante a noite, e asso pela manhã, assim dá tempo de servir no café dain manhã ainda quentinho! Asso em uma forma de bolo inglês de 28cm mas a de 24cm também fica bom, mas pode ser qualquer assadeira.

Misture o fermento com a água morna e acrescente à farinha com o sal, em uma tigela grande. Misture bem com uma colher. A textura é em mole e grudenta mesmo.

Cubra com um filme de PVC e um pano de prato e coloque em um lugar escuro e quentinho (forno ou microondas). Deixe descansar por 1h 30m.

Depois desse descanso, com as mãos úmidas, faça 10 dobras na massa, pegando pelas pontas, esticando levemente e levando ao centro da massa. Cubra novamente e deixe descansar 30 minutos.

Repita a operação de dobras 5 vezes com intervalos de 30 minutos. Depois feche bem a tijela com filme plástico, cubra com o pano e leve à geladeira por 12 horas.

No dia seguinte, tire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície com farinha e despeja a massa. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e com os dedos abra a massa levemente. Dobre a massa como um envelope. Coloque a massa na assadeira untada e polvilhada, e deixe descansar mais 30 minutos coberto.

Enquanto isso preaqueça o forno a 200C.

Coloque no forno outra assadeira pequena com um pouco de água quente, 5 minutos antes de colocar o pão. Vai gerar vapor e deixar a casca linda e crocante.

Faça um corte sobre a massa com uma faca bem afiada e asse por 35 minutos, depois retire a água e asse por mais 30 minutos. Espere amornar para fatiar.

Dica: eu fatio com uma faca elétrica e congelo, depois é só colocar na torradeira que parece que saiu do forno.