Sả rửa sạch băm nhỏ, hành tỏi băm nhỏ.
Sườn non rửa sạch cắt khúc vừa ăn, ướp sườn với dầu hào và hạt nêm cùng sả, tỏi băm.

Trúng cút luộc chín, bóc vỏ.

Cho 1 ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho sườn vào đảo đều lửa lớn cho ngấm gia vị.

Cho nước lọc vào xâm xấp mặt sườn, nước sôi thì giảm lửa nhỏ nhất đậy nắp kho trong 30 phút.
Ninh sườn nên dùng nồi gang dày, sườn sẽ mềm và thịt vẫn còn hồng bên trong, không bị mất nước. Hoặc không có thì dùng nồi áp suất cũng được.

Tắt bếp, múc ra đĩa, rắc tiêu và thưởng thức.