三層肉、蔥、薑都洗凈瀝乾；三層肉、蔥、薑都放到平底鍋裡，加水淹到肉的一半再多一點，然後加入米酒、鹽，中火煮滾；煮滾後撈掉雜質泡沫；

蓋鍋蓋小火煮30分鐘；煮肉的同時，剛好準備快炒的配料；洋蔥切丁，蒜頭去皮切片，大蔥蔥白斜切，蔥綠切成蔥花，辣椒切小圈；

這時三層肉也煮到差不多了，開鍋蓋，夾出蔥段和薑片，續煮到收乾水份；然後再繼續乾煎到兩面上色即可；

取1/3切片，準備來快炒；青椒洗凈，對剖後除籽除蒂，切成塊狀(此照片用的是巧克力青椒)；切好的肉回鍋拌炒，煸出油脂，放辣豆瓣醬、蔥白、洋蔥塊快炒出香味；

延鍋邊淋醬油，快速拌炒均勻；試鹹度微調，如果手上的辣豆瓣醬沒有甜味，可以少少的加一點點糖，放入蔥綠、辣椒；快速拌炒即可出鍋裝盤。