Bánh Lady finger:
Đánh lòng trắng + muối đến bọt mịn, cho giấm vào. Thêm đường, đánh bông cứng.

Đánh lòng đỏ với 15g đường đến nhạt màu.
Trộn lòng đỏ vào lòng trắng nhẹ tay.

Rây bột vào, fold nhẹ đến hòa quyện.

Cho vào túi bắt kem, bắt hình dài.

Nướng 170°C khoảng 12–15 phút đến vàng.

Bánh có thể bảo quản trong hộp kín từ 10-14 ngày vẫn thơm ngon, nên bánh có thể làm trước rồi hôm nào cần dùng thì làm kem rồi xếp bánh là xong.

Cho lòng đỏ trứng, muối và đường vào âu, đặt cách thủy trên nồi nước nóng.

Dùng máy đánh lòng đỏ trứng ở tốc độ cao tới khi trứng bông đặc, khi nhấc que
đánh lên trứng chảy thành dòng, sau 3 - 5 giây mới hòa quyện lại vào hỗn hợp

Để lòng đỏ nguội bớt về nhiệt độ phòng.

Khi lòng đỏ đã nguội, cho mascarpone vào, đánh tốc độ thấp nhất tới khi nguyên
liệu vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho chiết xuất vani và rượu rum(nếu có) vào, đánh đều.

Cho hỗn hợp lòng đỏ & mascarpone vào âu kem tươi, đánh tốc độ thấp cho
nguyên liệu hòa quyện rồi tăng tốc độ máy lên cao, đánh cho kem bông đạt.

Hỗn hợp kem sẽ mịn mượt như ảnh.

Phết 1 lớp kem. Nhúng bánh vào nước cà phê rồi xếp đều, sau đó phủ thêm 1 lớp kem.
Lặp lại cho đến khi hết kem và bánh.

Bọc lại cất tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, trước khi dùng rắc bột cacao lên mặt bánh.

Xúc bánh ra đĩa và thưởng thức.