A kakasherét jól átmossuk, a lelógó részeket kézzel lerángatjuk, kidobjuk. A hártyáját békén hagyjuk, mert nem pürét készítünk és anélkül szétfő. Mindent előkészítünk a főzésre.

A zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, a pörcöt kihalásszuk egy szűrővel, félretesszük. A zsírból is félretesszük a felét a csuszához. A maradékon a hagymát fonnyasztjuk. Megsózzuk. Ha aranybarna, mehet a fokhagyma, és félrehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a pirospaprikát. Felöntjük egy pohár alaplével.

Zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, az erős paprikát, vagy télen a lecsót. Újra lepirítjuk, majd felöntjük a pohár alaplével. Ezt ismételjük, amíg tartalmas nem lesz a szaft és a paprika kockák eltűnnek. Hozzáadjuk a fűszereket, és a herét. Lepirítjuk, felöntjük. Ha az alaplé elfogyott, a borral öntjük fel. Vizet a legvégső esetben adhatunk hozzá, ha véletlenül megittuk közben a bort. Kb. 20 perc főzés után kóstoljuk, ha elégedettek vagyunk vele, befejezzük a főzést.

Nagy fazékban kissé sós vizet forralunk. A túrót a tejföl felével kikeverjük. Sózzuk. A félretett szalonnazsírt folyósítjuk. A csuszatésztát kifőzzük. Leszűrjük, a szűrőben hozzáadjuk a szalonnazsírt. Összekeverjük, lecsepegtetjük. Egy hőálló tálban eldolgozzuk a tejfölös túróval, sütőbe téve összemelegítjük.

A jó meleg túrós csuszát a maradék tejföllel locsolgatjuk, a félretett pörccel megszórjuk, és a kakashere pörkölttel tálaljuk. Uborkasaláta és egy jó pohár vörösbor végleg bizonyítja, hogy a magyar konyhának nincs párja...