Hervir las pechugas de pollo con el medio caldo. Una vez cocido, colarlo y picar con cuchilla. Reservar.

Picar la cebolla y el morrón. En una olla poner un poquito de aceite y freír.

Una vez que que esta cocida la cebolla agregar el pollo trozado, revolver. Echarle sal y ají molido a gusto, revolver.

En un pocillo de café disuelves 1/4 de caldo con un poquito de agua y agregar a la mezcla, luego colocar el pimentón y cocinar unos minutos sin dejar de revolver (esto es para darle sabor y además evitar que no se queme el pimentón ya que esto daría mal gusto, amargo).

Dejar entibiar y agregar una clara de huevo para aunar la mezcla, mezclar y listo.

Tomar las tapas rellenar, repulgar y pincelar con la yema de huevo.