Ковбаса Донбаська (з печінкою) смажена вищого гатунку
Давно було цікаво яка на смак ковбаса з печінкою?......
Смачна.
Єдиний мінус це тверда структура свинячої печінки, тому наступного разу буду робити з курячою печінкою і повинно вийти взагалі ідеально.
Собівартість:
Щоковина 0.764 * 90 = 68.8
Печінка свина 0.541 * 70 = 37.9
Сіль 0,018 * 13 = 0,2
Цукор 0,002 * 26 = 0,1
Перець чорний 2 / 20 * 16 = 1.6
Часник 0,005 * 145 = 0.7
Кишки свинячі 1 / 12 * 70 = 5.8
Шпагат 1,4 / 200 *(169+35)= 1,4
Олія 40 / 828 * 76 = 3,7
Всього 117.8 грн
Вага ковбаси після набивки 1050 г (собівартість сирої ковбаси 112.2 грн/кг)
Вага ковбаси після смаження 790 г при виході 75.5% (собівартість смаженої ковбаси 149.1 грн/кг)
Ковбаса Донбаська (з печінкою) смажена вищого гатунку
Давно було цікаво яка на смак ковбаса з печінкою?......
Смачна.
Єдиний мінус це тверда структура свинячої печінки, тому наступного разу буду робити з курячою печінкою і повинно вийти взагалі ідеально.
Собівартість:
Щоковина 0.764 * 90 = 68.8
Печінка свина 0.541 * 70 = 37.9
Сіль 0,018 * 13 = 0,2
Цукор 0,002 * 26 = 0,1
Перець чорний 2 / 20 * 16 = 1.6
Часник 0,005 * 145 = 0.7
Кишки свинячі 1 / 12 * 70 = 5.8
Шпагат 1,4 / 200 *(169+35)= 1,4
Олія 40 / 828 * 76 = 3,7
Всього 117.8 грн
Вага ковбаси після набивки 1050 г (собівартість сирої ковбаси 112.2 грн/кг)
Вага ковбаси після смаження 790 г при виході 75.5% (собівартість смаженої ковбаси 149.1 грн/кг)
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
ДСТУ та схожа рецептура на основі якої готував зі збірника рецептур ковбас та ковбасних виробів Юхневича
- 2
В каструлю наливаємо воду у у потрійний кількості від ваги печінки і доводимо її до кипіння після чого поміщаємо печінку в окроп і варимо 15 хвилин до знебарвлення (за цей час одна печінка в мене стала повністю сухою і твердою а одна ще виділяла сукровицю і була трохи м'якою).
- 3
Коли печінка остигне нарізаємо її на шматочки під м'ясорубку.
- 4
З щоковини зрізаємо залози пліву та шкуру і нарізаємо її на шматочки під м'ясорубку.
- 5
Відважуємо сіль, цукор та перець.
- 6
Відважуємо зубчики часнику який додамо до фаршу через часнико давилку.
- 7
На м'ясорубці через ковбасну решітку на два отвори перекручуємо щоковину та печінку.
- 8
Зсипаємо у каструлю подрібнене м'ясо та печінку разом зі спеціями та прянощами і перемішуємо.
- 9
Кишку промиваємо водою і надягаємо її на насадку для ковбас на м'ясорубці.
- 10
Наповнюємо кишку через м'ясорубку та звернувши у кільце перев'язуємо шпагатом хрест навхрест.
(Якщо кільця великі на 1.2 кг як на фото, під пательню діаметром 26 см то можливо варто в'язати не на чотири а на 6 перехресть щоб була більш ув'язана і тоді її буде легше перевертати на пательні при смажені)
- 11
Набиту кишку поколоти шилом з кроком 3-5 см з двох сторін
- 12
Закип'ятити води і помістити на биті ковбаси на 10 хвилин для проварювання.
Після того ковбасу вийняти і обсушити і можна або одразу смажити або відправити в морозилку чи холодильник щоб посмажити пізніше.
- 13
Для смаження на пательню додайте 40 г олії і прогріти пательню на середній конфорці дві хвилини після чого викласти ковбасу і смажити першу сторону 25 хв на мінімальному газу під кришкою.
- 14
Перегорнути ковбасу на другу сторону і смажити ще 20-25 хвилин на мінімальному газу під кришкою.
- 15
Кільце було здорове і в кінці приготування при перевертанні ковбаса надломилася, тому мабуть треба в'язати більш густо.
На фото видно як ковбаса виглядає на розрізі і на розломі.
Після смаження кільця вагою 1288 г на пательні залишилось 115 г жиру.
Cooksnaps
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі