Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma fôrma redonda (untada com óleo + farinha, desmoldante ou papel Dover Roll) de aproximadamente 15cm de diâmetro.

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e ficar um creme claro;

Em um bowl separado, misture a farinha e o fermento;

Vá acrescentando a mistura de farinha aos poucos à mistura de ovos e açúcar, alternando com o leite. Depois coloque as nozes trituradas e a essência de baunilha;

Passe a massa pra a fôrma e leve para assar por aprox. 40min, ou até que um palito saia limpo;

Enquanto assa, prepare o brigadeiro do recheio, apenas misturando tudo e levando ao fogo até dar ponto de recheio (nem mole nem duro demais). Se não estiver dando ponto, você pode ir colocando maisena de colher em colher para engrossar, mas com cuidado para não colocar demais;

Depois que o bolo terminar de assar, espere esfriar um pouco, desenforme e corte em 3 partes iguais. Daí passe para a montagem: coloque 1 disco de massa, umedeça de leve com o café coado, espalhe 1/2 do recheio e repita o processo, até terminar com o último disco de massa (esse você não vai umedecer, já que ainda vem a cobertura por cima);

Pra cobertura, é só misturar o doce de leite e o creme de leite (a quantidade aqui é sugestão, você pode adaptar pra ficar no ponto que quiser - mais creme de leite pra ficar mais líquido, menos pra ficar mais pastoso) e jogar por cima do bolo.