Poner la harina en un bowl, agregar las yemas, el aceite y la sal...mezclar

Cuando estén unidos los ingredientes parecerá arenoso, no te asustes como yo al principio....vas bien

Es el momento de agregar el agua, con mucho cuidado porque debe estar hirviendo, mezcla con algún utensilio para no que quemarte....y quedará una masa lisa y blanda...

Guardar la masa en la heladera envuelta en film por media hora y estará lista para usarse...

Ahora vamos com el relleno...cocinar la espinaca y escurrir muy bien...reservar

Picar las nueces y la panceta a cuchillo....luego procesar la espinaca con la ricota con un poquito de aceite para aligerar...

Estirar la masa, disponer el relleno dejando espacio entre cada Sorrentino y tapar con otra capa de masa....luego cortar con cortante....si tienes un molde puede darte una gran mano

En mi caso utilice un cortante de 8cm de diámetro.....

Hervir la pasta y servir con salsa a gusto