Ubi Ungu Jinten Hitam Sourdough Bread
Hasilnya flat 🤭😅 ga tau kenapa, sampe tahap scoring masih nampak ok ok aja, tapi ternyata hasilnya flat, nanti coba ditelusuri deh keliru di bagian mana 👍😁
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Ubi Ungu Jinten Hitam Sourdough Bread
Hasilnya flat 🤭😅 ga tau kenapa, sampe tahap scoring masih nampak ok ok aja, tapi ternyata hasilnya flat, nanti coba ditelusuri deh keliru di bagian mana 👍😁
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam satu wadah, campur ubi ungu kukus dengan air panas, aduk hingga tercampur rata dan halus. Masukkan tepung, aduk rata menggunakan spatula.
- 2
Masukkan air secara bertahap, uleni hingga benar-benar tercampur rata. Autolisis 1 jam.
- 3
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 4
- 5
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 6
Masukkan jinten hitam, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 8
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
- 10
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
- 11
Penampakan 2 jam dan 3 jam.
- 12
Lakukan shaping.
- 13
- 14
- 15
Cold retard 12-18 jam.
- 16
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
- 17
- 18
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 19
- 20
- 21
Potong-potong sesuai selera. Ubi Ungu Jinten Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 22
- 23
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar