●雞胸肉兩副，先順紋剪3-4公分寬肉條 ，每條肉條再逆紋橫剪3-4公分寬塊，若有肥油通通修剪掉，放密封盒裡加醃雞肉材料戴上手套抓醃，讓米酒(或水)跟蛋汁都被雞肉吸收這樣的雞胸肉就會很嫩，蓋起來放冷藏靜置一晚。●鹽酥雞點餐會劃記的標配，洋蔥、豆干，每個人喜歡的標配不一樣，可依喜好備料。
洋蔥順紋對半切剝膜沖洗過順紋切絲；豆干可以買厚的比較好吃洗過一片切2-3刀厚片；九層塔洗淨摘掉粗梗；蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎去膜切末。

●台灣純地瓜粉我在超市沒買到，我網路上買，用來當雞丁裹粉粗顆粒比樹薯粉酥脆。
(如果不龜毛用超市賣的木薯粉或樹薯粉當裹粉也可以呦)●裹上地瓜粉放在盤上返潮，可以用眼睛判斷是否返潮完成，雞丁上面看不到白色地瓜粉粒就是返潮完成，這樣入鍋後不會脫粉，跟化妝一樣都吸收了就不易脫妝。

●兩副雞胸肉用兩大匙耐高溫的玄米油。
也可以裹粉後用氣炸鍋氣炸，但懶得氣炸鋪烘焙紙，用平底鍋一鍋到底。鍋中小火均勻擺好雞丁，按下計時器一面煎炸4分鐘，油量不多有裹粉也不會噴油，不蓋鍋煎炸這樣水蒸氣才不會影響雞丁酥脆。●4分鐘時間到，用料理長筷幫雞丁一一翻面，也是繼續不蓋鍋煎炸按下計時器也煎炸4分鐘。●雞丁煎8分鐘後，起鍋轉中火讓雞肉逼油，推至鍋邊將鍋傾斜瀝油。