將2到3指大小的地瓜削皮，新鮮地瓜容易產生乳汁，所以削完皮建議先泡水，讓乳汁溶解在水中，蜜出來的地方會特別漂亮。

以小火加熱鍋具，倒入麥芽糖進行加熱，如果不喜歡甜食的朋友可以單純使用麥芽糖，偏好甜味較重的朋友可以酌量加入砂糖。

待糖化開之後，將泡水的地瓜瀝乾水份，放入鍋中開始進行熬煮，可以先以大火煮開，再轉中小火進行煨煮動作。

古早味的蜜地瓜製作方式著重在「悶」的動作，所以大火煮開轉小火煮5分鐘後，熄火蓋上蓋子悶，帶溫度下降之後再做二次加熱，一樣加熱到沸騰後熄火悶，這個動作一共做三次才能達到Q彈的口感。

第三次悶到蜜糖水完全放涼就可以開動囉！