Kimérjük a liszteket, belekeverjük a sót. A sós lisztre rászórjuk az élesztőt és mellé szórjuk a cukrot. Kimérjük a tejet és a vizet egyben, amit megmelegítünk langyosra. Az olajat is kimérjük.

A sós-cukros-élesztős lisztre rácsurgatjuk a langyos vizes tejet. Alaposan összegyúrjuk. Ha már majdnem összeáll a tészta, lassan hozzácsurgatjuk az olajat is. Kidagasztjuk.

Kb.5 perc dagasztás után, amikor szépen kisimult, meleg helyre tesszük, hogy duplájára keljen kb.50 perc-1 óra alatt. Ha letelt az idő, enyhén kiolajozott műanyag tálcára borítjuk. Nem kell megijedni, kicsit nyúlik és ragad de szépen kezelhető lesz a pici olaj miatt.

A kiborított tésztát a tálca pereméig kinyomkodjuk. Késsel annyi részre osztjuk, attól függően, mekkora bucikat szeretnénk - Minél több részre osztjuk a tésztát, annál kisebbek lesznek a zsemléink. Feszes gombócokat formálva sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Kb.30 percet pihentetjük a gombócokat egy másik sütőpapírral letakarva sütés előtt. Szépen megnőnek. Semmiképpen sem konyharuhával takarjuk, mert hozzáragad!

Amíg pihennek a zsemlegombócok, a sütőt elkezdjük bemelegíteni 200°C-ra, nekem gőzfunkción sül, de simán hőlégkeveréssel is lehet. A sütővel együtt melegedjen egy hőálló tálban némi víz, akinek nem gőzfunkciós a sütője! Ha bemelegedett a sütő, visszavesszük kb.180°C-ra, kis tejjel kenjük le a zsemléket, majd toljuk a forró sütőbe és kb. 15 perc alatt süssük szép világosra. Nem jó túlsütni, mert akkor gyorsan megkeményedik, éppen hogy csak egy kis színt kapjon.

Ha elkészült, vegyük ki a forró sütőből és olívaolaj spray-vel fújjunk egy leheletvékony réteget a forró zsemlékre. Húzzuk át sütőpapírostul rácsra, fedjük le egy másik sütőpapírral és takarjuk le egy konyharuhával. Ebben a dunsztban hagyjuk kihűlni!