Cáscara de cacao caramelizada
Está elaboración es un topping que vale para adornar/ decorar por encima con un panettone ( para que el topping se peguen encima del glaseado) o para cocas /masas de bolleria
Cáscara de cacao caramelizada
Está elaboración es un topping que vale para adornar/ decorar por encima con un panettone ( para que el topping se peguen encima del glaseado) o para cocas /masas de bolleria
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para tostar la cascarilla.
- 2
El horno a 160 grados centígrados,8-10 minutos,o en sartén a fuego medio 5 minutos moviendo.Tiene que oler a chocolate pero sin quemarse.Si ya viene tostado sáltate este paso.
- 3
Para hacer el caramelo.
- 4
En una sartén grande antiadherente. A fuego medio sin remover hasta que hierva. Cuando se ponga color ámbar, claro, en 5-6 minutos, remueves una vez.
- 5
Para la caramelización.
- 6
Baja el fuego a medio- bajo,hecha la cascarillas caliente remueve sin parar 3-4 minutos con espátula de madera.El azúcar cristaliza y vuelve a fundirse pegándose a cada cáscara.Cuando suena (crujiente) al removerlo,listo.
- 7
Para el secado.
- 8
Vuelca en papel de horno separado con tenedores antes de que se enfríe o quedará bloque.Enfriar 20 minutos
Consejos
De donde conseguimos el cacao/cascarilla de cáscara en tiendas como:
Chocolates Artesanos Isabel.
Amazon.es
Tiendas ecológicas / herbolarios
También le puede añadir el aroma canela o vainilla con 1/2 cucharadita en el almíbar es suficiente.
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