Ciwel Ireng (Gethuk Hitam)
Ciwel ireng adalah salah satu jenis olahan singkong yang berasal dari Jawa Tengah, khususnya saya temui di daerah Cilacap dan Purwokerto. Umumnya dibuat dan dijual bersama aneka gethuk, cenil, dan sejenisnya. Dalam bahasa Jawa, ireng berarti hitam. Warna hitamnya diperoleh dari bahan alami. Dalam resep klasik, umumnya menggunakan abu pembakaran merang (kulit padi), damen (batang padi kering), dan klaras (daun pisang kering). Sekarang saya menggunakan activated charcoal powder food grade siap pakai, yakni bubuk arang aktif yang juga bermanfaat buat tubuh.
Ciwel ireng ini berbeda dengan ireng-ireng, jajanan pasar yang saya temui di Tulungagung, Jawa Timur. Kalau ireng-ireng bertekstur halus, bentuk potongannya rapi (firm), agak mirip puding, ciwel ireng lebih terasa sensasi uniknya saat dikunyah. Kenyalnya chewy, bukan yang alot. Bentuknya bisa meleyot. Karena chewy-nya itu, ciwel ireng jadi salah satu jenis jajanan pasar favorit saya. Nah, buat dapetin rasa chewy yang unik itu, pastikan teman-teman menggunakan Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung ya. Dia bagus buat kue-kue tradisional begini.
#KreasiKami_Tapioka #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia #kudapanmanis #alacafeelia
Ciwel Ireng (Gethuk Hitam)
Ciwel ireng adalah salah satu jenis olahan singkong yang berasal dari Jawa Tengah, khususnya saya temui di daerah Cilacap dan Purwokerto. Umumnya dibuat dan dijual bersama aneka gethuk, cenil, dan sejenisnya. Dalam bahasa Jawa, ireng berarti hitam. Warna hitamnya diperoleh dari bahan alami. Dalam resep klasik, umumnya menggunakan abu pembakaran merang (kulit padi), damen (batang padi kering), dan klaras (daun pisang kering). Sekarang saya menggunakan activated charcoal powder food grade siap pakai, yakni bubuk arang aktif yang juga bermanfaat buat tubuh.
Ciwel ireng ini berbeda dengan ireng-ireng, jajanan pasar yang saya temui di Tulungagung, Jawa Timur. Kalau ireng-ireng bertekstur halus, bentuk potongannya rapi (firm), agak mirip puding, ciwel ireng lebih terasa sensasi uniknya saat dikunyah. Kenyalnya chewy, bukan yang alot. Bentuknya bisa meleyot. Karena chewy-nya itu, ciwel ireng jadi salah satu jenis jajanan pasar favorit saya. Nah, buat dapetin rasa chewy yang unik itu, pastikan teman-teman menggunakan Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung ya. Dia bagus buat kue-kue tradisional begini.
#KreasiKami_Tapioka #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia #kudapanmanis #alacafeelia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Parut singkong, kemudian peras dengan kain saringan hingga kering, kemudian timbang sebanyak 400 gram.
- 2
Membuat sirup gula merah: Sisir gula merah, masak dengan air sampai mendidih dan sedikit mengental. Dinginkan.
- 3
Panaskan kukusan. Kukus kelapa parut selama 10-15 menit, kemudian angkat dan campur dengan garam. Dinginkan. Biarkan kukusan panas standby di kompor.
- 4
Campurkan singkong parut dengan bubuk charcoal dan garam. Aduk rata.
- 5
Tambahkan Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung, campur rata sampai adonan tidak bergerindil. Gunakan tangan bersih atau sarung tangan food grade. Bila perlu, gunakan saringan untuk mengayak agar warna lebih rata dan tekstur lebih halus.
- 6
Kukus adonan dengan api sedang cenderung besar. Alasi adonan dengan alas kukus. Bisa daun pisang, kain nasi, jaring silikon, atau grill mat.
- 7
Selagi mengukus adonan, didihkan santan Rose Brand sambil diaduk, kemudian tuang rata ke seluruh permukaan adonan yang sedang dikukus. Tutup kukusan dan lanjutkan pengukusan sampai santan meresap ke adonan, sekitar 30 menit.
- 8
Setelah adonan diangkat, selagi masih panas dan beruap, segera pindahkan ke wadah bersih, tumbuk sampai halus dan chewy. Semakin lama menumbuk, daya tahan dan teksturnya semakin baik. Lakukan sampai uap panas habis dan adonan turun ke suhu ruang. Bungkus penumbuk dengan plastik HD/HDPE agar tidak lengket dan mencegah kontaminasi silang.
- 9
Kita juga bisa melanjutkan menggiling adonan menggunakan rolling pin setelah penumbukan setengah jalan, saat adonan masih hangat. Gunakan tekanan yang bertenaga untuk menggilas, memipihkan, melipat, gilas lagi, begitu berulang-ulang sampai adonan halus, agak kalis, dan mencapai suhu ruang. Langkah ini sifatnya opsional ya.
- 10
Terakhir, gilas adonan menghampar kira-kira setebal 2 cm. Potong-potong kotak menggunakan scrapper plastik atau pisau yang dilapisi plastik agar tidak lengket. Ciwel ireng sudah jadi.
- 11
Sajikan ciwel ireng dengan baluran kelapa parut, kemudian siram dengan saus gula merah. Nikmati ciwelnya, rasakan teksturnya, dan resapi legitnya.
- 12
Nikmati bersama orang spesial dan kenang momennya.
Tips
- Untuk singkong parut 400 gram berat bersih sudah diperas, setidaknya siapkan 700 gram singkong kupas.
- Pemasakan santan sebelum dituang ke adonan dapat dilewati. Karena pada dasarnya santan Rose Brand sudah steril dan siap konsumsi. Boleh cukup diaduk saja sebelum dituang.
- Saya sengaja tidak menambahkan gula pasir ke dalam adonan, karena penyajiannya juga disiram sirup gula merah. Biar nggak kebanyakan gula saja. Pengaruhnya tidak signifikan ke tekstur dan daya tahan.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar