Vierta en una cacerola de soja, sake y azúcar y, a fuego medio, ponga a hervir. Deje que se cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Mientras tanto, cortar el pollo en cubos para max 3 × 3 cm y acortar las puntas de espárragos o el puerro en 4 cm de largo. Preparar las brochetas alternando 4 piezas de pollo con 3 espárragos para ensartar (pollo debe ser externo a los extremos de cada pincho).

Calentar un poco de aceite en la sartén caliente y sentar las brochetas, hacer dorar por ambos lados y comenzar lentamente vierta o cepillo con una cucharadita de reducción de salsa de soja. Girarlos con frecuencia, nunca deben quemar o azúcar debe caramelizar, a fin de comprobar cuidadosamente tambien el fuego. Como se absorbe el líquido añadir poco a la vez, hasta que el pollo cocido que debería tener lugar en unos 10 minutos.