昔ながらの醤油ラーメン15杯目

Name: 昔ながらの醤油ラーメン15杯目
Yield: スープの出来高約3L
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 3L; 追加の水 300ml; 若鶏ガラ 1.3kg; 豚バラブロック(チャーシュー用) 800g; ◯長ネギ(斜め切り) 1本; ◯生姜(輪切り) 4枚; ◯にんにく(包丁の腹で潰す) 2片; ◯干し椎茸 4個; 鰹ふりだしアゴ入り(出汁パック) 3パック; ごま油 大さじ1〜2; ☆濃口醤油 200ml; ☆酒、みりん 各大さじ2; ☆砂糖 大さじ1/2; ☆海塩 大さじ1.5; 中華麺 適量; チャーシュー、味玉、刻みネギ、メンマ、海苔 適量

ナス系 @cook_40334563

島根県

お義母さんの昔からの知り合いの方に自分が作ったラーメンを食べてみたいって言われたので作ってみました☆シンプルな醤油がいいかな〜と思い前に作ったレシピを改良してみました😉
これは美味しい、昔のラーメンの味だ〜と仰ってました💖

昔ながらの醤油ラーメン15杯目

ナス系 @cook_40334563

島根県

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材料

スープの出来高約3L

水 3L
追加の水 300ml
若鶏ガラ 1.3kg
豚バラブロック(チャーシュー用) 800g
◯長ネギ(斜め切り) 1本
◯生姜(輪切り) 4枚
◯にんにく(包丁の腹で潰す) 2片
◯干し椎茸 4個
鰹ふりだしアゴ入り(出汁パック) 3パック
ごま油大さじ1〜2
かえし
☆濃口醤油 200ml
☆酒、みりん各大さじ2
☆砂糖大さじ1/2
☆海塩大さじ1.5
具材
中華麺適量
チャーシュー、味玉、刻みネギ、メンマ、海苔適量

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作り方

1
☆の調味料を小鍋に入れて一度沸騰させます(吹きこぼれやすいので注意)
2
火をごく弱火にして灰汁を取り煮沸させないように10分くらい煮たらかえしができます
3

粗熱を取りタッパーに移しておきます
4
寸胴鍋に鶏ガラと豚バラを入れて3Lほどの水を入れてうっすら白く濁るまで強火で炊きます
5
弱火にして◯の香味野菜と干し椎茸を入れて蓋はせずに2時間炊きます
6
途中で豚バラの向きを変えました
7
豚バラをジップロックに取り除き作ったかえしを大さじ3杯くらい入れて馴染ませ冷蔵庫に入れておきます
8
だしパックを2つ鍋に入れて更に4時間くらい煮込みます
9
途中で水を300ml追加しました
10
残り1時間でだしパックを1つ追加しました
11
4時間後の鍋の様子
12
濾します(2.8Lくらい取れました)
13
洗った鍋にスープを戻しチャーシューを漬けたタレとかえしを味を見ながら加えます(全て入れると辛いので調整を)
14
ごま油も加えて軽くまぜます
15
中華麺を茹でて湯切りし、器に盛りスープをかけて切り分けたトッピングを盛り付けたら出来上がりです✨

コツ・ポイント

だしスープ2.8Lくらいにチャーシューを漬けたかえしとそのままのを合わせて160〜170mlくらい入れました、好みで調整してみてください🙏

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つくれぽ

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ナス系 @cook_40334563

2026/06/28 19:52に公開

島根県

いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦夫:バイク、クルマ大好き系・好きな食べ物は炊き込みご飯とカリオストロのミートボールスパゲッティ・嫌いな食べ物は塩辛・銀ちゃん(飼い犬♂)が大好きすぎて食べたいらしい私:料理くらいしか趣味がない・好きな食べ物はおばあちゃんが作る餃子・嫌いな食べ物無し・もみじ(飼い猫♂)が好きすぎて毎日嗅いでたら嫌われてしまったみたい

このレシピのキーワード

ラーメン海苔かつおチャーシュー豚バラかたまり中華麺にんにく酒ほししいたけしょうが鶏ガラ長ネギ

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