Ψιλοκόβετε τις λεμονάτες πατάτες που περίσσεψαν σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Βάζετε το αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει καλά. Προσθέτετε τις πατάτες και λίγο ανθό αλατιού. Αν κάποια υπολείμματα της πατάτας κολλήσουν στον πάτο, ντεγκλασάρετε αμέσως ξύνοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν, να ενσωματωθούν στο φαγητό και να μην καούν. Μόλις πάρουν οι πατάτες ένα ωραίο, ξεροψημένο ρόδινο χρώμα από την κάτω πλευρά.

Διαχείριση των Αυγών Διαχωρισμός: Σπάτε τα δύο αυγά σε ένα μπολ, χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Κρατάτε τους κρόκους στην άκρη.
Ψήσιμο ασπραδιού: Μόλις οι πατάτες ροδίσουν, ρίχνετε προσεκτικά μόνο το ασπράδι πάνω τους. Περιμένετε μέχρι να ασπρίσει τελείως και να σφίξει η επιφάνεια.
Προσθήκη κρόκων: Στον χώρο που έχετε υπολογίσει πάνω από το ψημένο ασπράδι, τοποθετείτε προσεκτικά τους δύο κρόκους.

Σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε με τη φέτα φρυγανισμένο ψωμί ολικής άλεσης για τις βούτες, καθώς οι κρόκοι παραμένουν μελάτοι και δεν σφίγγουν.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ)
Συνολικές Θερμίδες: 462 kcal
Πρωτεΐνη: 19.4 g
Λιπαρά: 25.6 g
Υδατάνθρακες: 41.7 g
Φυτικές Ίνες: 3.0 g