鶏むね肉は観音開きにし、たたいて厚みを1cmにし、砂糖、塩の順に全体にすり込む。

ポリ袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で半日おく。

ハーブはみじん切りにする。

②の汁気を拭いてラップにのせ、③の半量、粗びき黒こしょうをまぶして裏返し、粒マスタードをぬり、残りの③を散らす。

手前から巻いてラップで包み、再度ラップで巻く。片方の端をねじって結び、空気を抜きながらもう一方の端もねじって結ぶ。

保温性の高い鍋にたっぷりの湯を沸かし、⑤を入れる。約2分ゆでて火を止め、蓋を
してそのままおく。

粗熱が取れたら取り出して食べやすく切る。