玄米茶🍵戚风蛋糕（细腻松软. 温润纯净. 米香隐约）
这款蛋糕体的状态很令人满意：气孔绵密均匀、弹性十足；茶香温润纯净，米香若隐若现；口感轻盈，极微的甜味；一切都是恰到好处～～
👇👇Tips：
1. 面粉的数量是可变的，注意观察蛋黄糊加入面粉以后的状态：面粉要分次加入，面糊落下1秒钟后立即消失为最佳（如果面糊太厚，要适当补充牛奶）。
2. 蛋白霜要打发至硬性状态（弯钩要尖尖不抖动）。
3. 面糊与蛋白霜混合手法要轻盈、快速，尽量减少消泡。
4. 烤箱过于密封的话记得在门上留一条小缝隙。
5. 出烤箱一定先轻震几下后立即倒扣，完全冷却。
6. 茶粉可以买到现成，也可以自己用料理机粉碎。
7. 不喜欢过于甜腻的朋友，这个含糖量是比较合适的。
玄米茶🍵戚风蛋糕（细腻松软. 温润纯净. 米香隐约）
这款蛋糕体的状态很令人满意：气孔绵密均匀、弹性十足；茶香温润纯净，米香若隐若现；口感轻盈，极微的甜味；一切都是恰到好处～～
👇👇Tips：
1. 面粉的数量是可变的，注意观察蛋黄糊加入面粉以后的状态：面粉要分次加入，面糊落下1秒钟后立即消失为最佳（如果面糊太厚，要适当补充牛奶）。
2. 蛋白霜要打发至硬性状态（弯钩要尖尖不抖动）。
3. 面糊与蛋白霜混合手法要轻盈、快速，尽量减少消泡。
4. 烤箱过于密封的话记得在门上留一条小缝隙。
5. 出烤箱一定先轻震几下后立即倒扣，完全冷却。
6. 茶粉可以买到现成，也可以自己用料理机粉碎。
7. 不喜欢过于甜腻的朋友，这个含糖量是比较合适的。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
20克玄米茶，用料理机粉碎。
- 2
5个大鸡蛋，蛋白、蛋黄分离在无油无水的碗中，蛋白冷冻40分钟。
- 3
玉米油50克、玄米茶粉15克混合均匀。
- 4
加入85克牛奶，混合均匀。
- 5
加入5个鸡蛋黄混合均匀
- 6
筛入60克低筋面粉划Z字混合均匀，面糊从高处滴落1秒后瞬间消失的状态为最合适。
- 7
预热烤箱至140摄氏度（烤箱内温度计实际读数）
- 8
取出四周略有冰碴的蛋白，加入玉米淀粉、柠檬汁、砂糖
- 9
打发至蛋白霜呈坚挺的尖角状态
- 10
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，轻且快地翻拌均匀。
- 11
将上述面糊倒回2/3的蛋白霜中，轻捷地翻拌均匀。
- 12
将面糊从20厘米左右高处倒入模具中，再轻震几下，用金属筷子轻轻来回划直线，使面糊表面接近平整。
- 13
送入烤箱，140摄氏度，60分钟；调高至150摄氏度，5分钟；我的烤箱密封性好，所以我在门上留了一条小缝。
- 14
时间到，出炉轻震几下
- 15
立即倒扣冷却
- 16
脱模（正面）
- 17
脱模（反面）
- 18
切成3片
- 19
淡奶油250克，马斯卡彭60克，玄米茶粉5克，零卡糖12克，盐1克打发成奶油霜（硬一点更好）。
- 20
中间两层涂抹奶油霜，然后外部再包裹薄薄一层奶油霜，密封冷藏1晚。
- 21
切件
- 22
茶香温润纯净；米香若隐若现；蛋糕体内部细腻、轻盈、有弹性；甜度极微👍👍
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