एक बड़े डोंगे में सेवई को निकाल कर हाथ से मसल कर तोड लें । अब इसमें उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह से मसल कर इसमें नमक व लाल मिर्च पाउडर मिक्स कर लें।

अब कढ़ाई में तेल गर्म करें।इस आलू के आटे को एक छोटी कटोरी में पीछे की तरफ से कवर करके लगाए और मीडियम गैस पर भूनें। धीमे-धीमे उलट पलट कर सुनहरा होने तक भूनें और निकाल कर ठंडा होने दें।

कुकर में छोले को उबालकर ठंडा होने पर पानी हटा कर रख दें। अब एक डोंगे में उबले छोले, बारीक कटे हुए आलू, बारीक कटी प्याज़, हरी मिर्च को नमक,चाट मसाला पाउडर,काला नमक मिलाकर मिक्स करें।

एक डोना लेकर उसमें एक कटोरी को रखें । ऊपर से उसके ऊपर आलू छोले का मिश्रण को अच्छे से रखें । अब इसमें ऊपर से दही, मीठी चटनी और हरी चटनी को डालें । नायलॉन सेव भी ऊपर से डाल सर्व करें ।सेवई कटोरी चाट तैयार है ।