Cocer los huevos durante 10 minutos y pasarlos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

Pelar los huevos.

Poner en un cazo el jugo de cocción de la remolacha, el vinagre de manzana, el agua, el azúcar, la sal, la rama de canela, la pimienta de Sichuan, las semillas de mostaza negra y la hoja de laurel, mezclar bien, cocer a fuego suave durante 5 minutos y retirar del fuego.

Cortar en medias lunas la remolacha cocida, añadirla al cazo y dejar enfriar por completo.

Poner en un recipiente de cristal los huevos cocidos, la remolacha y las especias, añadir el líquido de encurtir, terminar de rellenar con agua hasta cubrir los alimentos y cerrar con la tapa.

Dejar reposar en la nevera durante al menos 3 días.