Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. (Wenn‘s nur bis 230 Grad geht dann einfach so, dann länger backen)

Blätterteig auspacken & flach hinlegen. Roll ihn mit deinen Händen von der kurzen Seite her auf, als wolltest du Zimtschnecken machen. Danach hast du eine lange Rolle, die du in 12 Scheiben schneidest.(Wie Zimtschnecken)

Je 1 Scheibe in eine Muffinmulde geben und mit den Fingern innen den Boden formen und dann den Teig an den Seiten hochdrücken.

Creme Von den 300ml Milch ca. 100ml (kalt) in eine Schüssel geben und die 30g Mehl einrühren bis keine Klümpchen mehr da sind.

Die restlichen 200ml Milch mit der Zimtstange (und Zitrone) in einem Topf erhitzen bis sie fast kocht.

Anschließend Zimt und Zitrone rausnehmen und die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Milch Mehl Mischung gießen.

Den Inhalt der Schüssel wieder zurück in den Topf geben und kurz bei mittlerer Hitze rühren bis es leicht cremig wird. Vom Herd nehmen.

Zuckersirup🍯 In einem 2. Topf 180g Zucker und 100ml Wasser hineingeben. Aufkochen und danach 3min sanft kochen lassen. (nicht ständig umrühren)

Den heißen Sirup langsam unter kräftigem Rühren in die Milchcreme einrühren. Sie darf an dieser Stelle noch flüssig sein! Das ist richtig!

Eigelb🥚 Lass die Creme ungefähr 10min abkühlen sodass sie warm aber nicht mehr brutal heiß ist.

Die 4 Eigelb kurz mit einer Gabel verrühren, dann langsam in die Creme einrühren. Nicht mehr kochen!!! Sonst: portugiesisches Rührei.

Füllen & Backen 🔥 Creme in die Blätterteigförmchen gießen- ungefähr 3/4 voll. Dann ab in den heißen Ofen.

Bei 250 Grad: 12-15min Bei 230 Grad: ca. 20min