冷冻面团之一 👉 香软. 肉桂卷
总面团 1490克，可单一制作肉桂卷20 -22个左右；或者可单一制作盐面包23个左右。
分割面团成 1️⃣ 850克 ，冷冻40分钟 ——- 制作肉桂卷12个，详情见此菜谱⏬️。
分割面团成 2️⃣ 640克，我冷冻了6天（制作时提前13 - 15小时左右转冷藏解冻） ——- 制作盐面包10个，详情见稍后菜谱。
👇👇亮点：
🍃 波兰种➕冷冻面团，卷卷柔软，甜度适中、黄油比例妥当，口感綿纯、轻盈、不甜腻。
🍃 一次打面，冷冻部分面团，下次制作省时省力，还可享用不同风味的面包……
🍃 在制作盐面包时，解冻后的面团面筋状态舒展、有筋骨，塑形更容易。
🍃 此配方的面团含水量略高，故成品非常柔软。建议新手酌减冰牛奶10 - 15克。
冷冻面团之一 👉 香软. 肉桂卷
总面团 1490克，可单一制作肉桂卷20 -22个左右；或者可单一制作盐面包23个左右。
分割面团成 1️⃣ 850克 ，冷冻40分钟 ——- 制作肉桂卷12个，详情见此菜谱⏬️。
分割面团成 2️⃣ 640克，我冷冻了6天（制作时提前13 - 15小时左右转冷藏解冻） ——- 制作盐面包10个，详情见稍后菜谱。
👇👇亮点：
🍃 波兰种➕冷冻面团，卷卷柔软，甜度适中、黄油比例妥当，口感綿纯、轻盈、不甜腻。
🍃 一次打面，冷冻部分面团，下次制作省时省力，还可享用不同风味的面包……
🍃 在制作盐面包时，解冻后的面团面筋状态舒展、有筋骨，塑形更容易。
🍃 此配方的面团含水量略高，故成品非常柔软。建议新手酌减冰牛奶10 - 15克。
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- 1
提前一晚制作波兰种：高筋面粉255克，水255克，干酵母2.5克，盐0.8克混合成无干粉，做好标记，覆盖、室温静置2小时，冷藏。
- 2
15小时后取出波兰种，加入280克冰牛奶，混合均匀。
- 3
搅面缸中加入360克高筋面粉、240克低筋面粉、25克细砂糖、11克盐的混合均匀；常温牛奶10克激活酵母5.5克，然后倒入搅面缸中
- 4
再倒入波兰种和牛奶的混合物；搅面缸包裹上厨师机冷冻冰袋。
- 5
开动搅面器，中低速形成面团；加入切小的室温黄油；低速 — 中速 — 高速搅打成光滑的面团，并能拉伸出薄膜。
- 6
此时面团温度很理想
- 7
用湿布覆盖，面团第一次发酵至比原来大1倍（我室温22摄氏度，用了将近2小时）
- 8
分割成640克、850克两个面团；密封后冷冻。
- 9
先用微波炉将黄油软化；然后与肉桂粉、砂糖、零卡糖拌均匀。
- 10
35分钟后从冷冻室取出850克的面团；擀成38✖️58cm的长方形薄片；堆上肉桂酱。
- 11
涂抹均匀。
- 12
卷起来（面团偏软，用硅胶刮板协助）。
- 13
分割成12个胚子；保鲜膜覆盖后二次发酵。
- 14
二次发酵完成；每个面胚表面涂上牛奶
- 15
180摄氏度（烤箱内温度计实际读数），烘烤20分钟后完成。
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