आलू को उबाल ले और छिल कर उसे 4 टुकड़े में काट लें। 1 प्याज को बारीक काट लें और 1 प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, टमाटर और अदरक का पेस्ट बनाए।

गैस पर भारी तले का पैन या कड़ाही रखे और उसमें तेल डाले तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब आलू डाल कर गोल्डन कलर होने तक फ्राई करें और निकाले।

बड़े बाउल में दही निकाले और उसे फेंट ले, अब दही में सारे पाउडर मसाले डाले और उसे भी दही में अच्छे से मिक्स करें। (गर्म मसाले को छोड़कर) अब गैस पर वही पैन रखे जिसमें आलू फ्राई किया था। बचे हुए तेल में पंच फोरम और हींग डाले इसे चटकने दे।

ये चटकने लगे तब इसमें बारीक कटी हुई प्याज डाल दे। प्याज गोल्डन हो जाय तब अदरक,लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और टमाटर का जो पेस्ट तैयार किया है उसे डाल दे। अब सभी को अच्छे से भुने।

मसाले भून जाय तेल अलग होने लगे तब इसमें दही जिसमें पाउडर मसाले डाले है वो डाल दे फ्लेम स्लो रखे और सभी को अच्छे से भुने।

ये भून जाय तब इसमें फ्राई किए हुए आलू डाल दे, कसूरी मेथी, नमक भी डाल दे और इसे चलाए।

अब इसमें 2 कप पानी डाल दे, इस सब्जी में ग्रेवी थोड़ी ज्यादा लगाएं क्योंकि बाद में ये गाढ़ी हो जाती है। ये उबलने लगे तब उसमें गर्म मसाला पाउडर डाल दे और इसे ढक कर 1 से 2 मिनट पकाए अब गैस बंद करे।

तैयार है स्वादिष्ट दही वाले आलू, सर्विंग बाउल में निकाले और सर्व करें।