نتبع طريقة المد والطي كل نصف ساعة ٤ مرات وندهن الجاط بزيت الزيتون ووجه العجين ونتركها بالبراد لمدة ٤ او ٥ ساعات ويفضل قبل ليلة من الاستعمال لتختمر جيدا ويتضاعف الحجم وتصبح قلب العجينة متل شبكة العنكبوت

نقلب العجينة على سطح مدهون بقليل من زيت الزيتون ونقسم الى كرات حجمها حسب الرغبة ونضع كل واحد بجاط صغير مدهون او صينية مدهونة ونتركها خارج البراد لتختمر مرة ثانية ويتضاعف الحجم

نرش صينية بقليل من السميد او طحين الذرة ونقلب العجينة عليها ونمدها بايدينا من الوسط ونترك الطراف سميكة قليلا

والان خطوة مهمة هي ان نحمي الفرن جيداا قبل ١٠ دقائق نضع على وجه الرغيف٤ مكعبات ثلج فقط لببنزا الحلوم ونضع الصينية بقاع الفرن حتى تتحمر من تحت ثم نرفعها الى اعلى رف بالفرن ونحمرها من فوق

ندهن بالبيستو ونوزع الحلوم المشوي والبندورة المجففة والجرجير ونرش قليلا من زيت الزيتون اذا اردتم

صحة وهنا