Primero armamos la mise-en-place: pesamos el azúcar, mezclamos la harina y la maizena, enmantecamos y enharinamos un molde de 15cm de diámetro con papel manteca en la base, fundimos la manteca y tenemos preparados tamiz (o cernidor) y batidora eléctrica.
En el bowl de la batidora colocamos los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Empezamos batiendo a velocidad baja por un minuto para integrar y luego subimos a velocidad 7-8 (media/alta) hasta lograr el punto letra.

Añadimos en tres veces la harina cernida con la maizena integrando con movimientos envolventes cada vez.

Una vez integrados los secos mezclamos una cucharada de la mezcla a la manteca derretida y luego la añadimos al bowl con movimientos envolventes.
Volcamos la preparación en el molde que previamente habíamos enmantecado y enharinado.

Cocinamos en horno precalentado bajo (160°C) por 30 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio. No sobrecocinar y no abrir el horno antes de los 20 minutos!
Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de cortar y rellenar.