滋味十分特別的皮蛋拌地瓜葉，皮蛋口感Q彈，並且帶著特有香氣，配上軟嫩的地瓜葉，是一道簡單的開胃料理。

※ 不吃味精者，可以加入少許的糖或是味醂。
※ 燙地瓜葉時，水滾後加入少許的鹽與米酒，除了可以增加風味，還可以保持鮮綠。