Se estira la carne sobre la mesa o una tabla, se la cubre con sal de ambos lados y se masajea suavemente. Después, llevarla a la parrilla siempre con el hueso hacia abajo o bien la parte con mas grasa

La intensidad del fuego, la altura de la parrilla y el tiempo de cocción, se pueden variar los dos primeros y de ello dependerá el tercero. Si la parrilla es fija debe ponerse entre 12 y 15 cm, de altura, nunca menos de 10

Si la intensidad del fuego es mucha, el asado puede quemarse por fuera y quedar crudo por dentro, si es poca puede quedar con sabor a hervido. Quedarse sin brasas durante la cocción es un problema porque se tendrá que volver a hacer brasas, lo que alterara la calidad del asado, por ello siempre es mejor asegurarse una cantidad suficiente de brasas desde el principio.

Encontrar el tiempo de cocción es cuestión de practica, si el tiempo es escaso, quedará crudo, si es demasiado se pasará.
A gusto de cada uno¡¡

Acompañado de familiares y amigos y además de una buena ensalada de radichetas, acá (achicoria) con su puntito amargo