Se cuecen los huevos 12 minutos en abundante agua. Se refrescan, se pelan y se separan yemas de claras. Se pican las claras y se dejan las yemas. Se reservan.

Se lavan los espárragos trigueros, se cortan en trozos, reservando las puntas. Se pone una cucharada de aceite en una sartén y se rehogan unos instantes los espárragos con el ajo picado.

Se pone en el vaso de la batidora los espárragos, las yemas, el aceite, el vinagre y el agua de cocer las puntas. Se bate enérgicamente. Se rectifica de sal.

Se pone a enfriar en la nevera. Se sirve acompañado de las claras picadas, jamón serrano y sésamo negro. Se pone un hilo de aceite.