把魚肉用叉子叉幾個洞，讓醬汁更容易深入食材。把魚肉放在醬油、味醂、酒調好的醬汁之中，放在冰箱浸泡約一到兩天。烤或煎之前先從冰箱拿出來回溫。 我家的照燒醬汁黃金比例，非常簡單： 醬油1：味醂1：清酒1：砂糖0.5 簡單來說，1大匙的醬油，1大匙的味醂，1大匙的料理酒，加上半匙的糖。 魚若較大塊，就按比例增加調味料，調味料也不會浪費，因為最後還是要再塗或淋回魚塊上。建議可以用保存袋，把空氣擠出來，這樣魚肉可以用少量的醬汁也可以醃的很平均。

這種由醬油、味醂混合成的醬汁，無論是烤或煎，都很容易焦黑。要避免這樣的失敗，有以下幾個小重點，注意一下就可以做出烤色漂亮又美味可口的照燒魚喔~~ 第一：烤或煎之前，一定要把魚身多餘的醬汁滴乾再擦乾。多餘的醬汁直接遇高熱馬上就會焦黑，所以這是最重要的動作。 第二：烤箱或是煎鍋要充分預熱，烤架上先塗油或塗醋可以防沾黏，煎鍋要先平均塗滿一層油再預熱。

第三：預熱好了，放入烤箱用約200度慢慢烤至表面變微黃色後，拿出來全面補塗醬汁後翻面再塗醬汁，重覆至魚肉全面熟透。烤箱利用小烤箱的話，表面離火管近，可以先蓋一張鋁箔紙，等補醬汁時再拿掉，也順便翻面。 剩下的醬汁若不夠塗表面，可以用醬油膏代替（我這次就是用醬油膏塗的表面）

第四：煎鍋則是比較安全的做法，火一定不能太強，用中火煎至上色後翻面煎1分鐘，再加蓋悶約1分鐘，然後將全部剩下的醬汁倒入鍋中，用搖鍋身的方式把醬汁全面平均沾在魚肉上，再翻一次面，讓魚表面平均吸附醬汁即可盛盤。

照燒風的烤魚或煎魚，都必須相對需要耐心和小心顧火，不然一下子就有可能焦黑，但是照燒風的口味真的是老少宜愛，而且烤出來的魚肉散發著照燒的香氣，鹹鹹甜甜的滋味，加上q彈入味的魚肉，真是白飯殺手。 我家吃烤魚，一定要配上白蘿蔔泥，我磨了一大碗，吃個過癮。 再淋上點酢橘汁，真是幸福滿點的日式烤魚早餐~~