Csirkemellhez: A csirkemellet 3 felé vágjuk, így lesz 12 szelet belőle. Kicsit (nem túl erősen) kiklopfoljuk, majd ízlés szerint sózzuk.

Elkészítés Karfiolhoz: A karfiolt rózsáira szedjük, és egy lábasba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, ami ellepi, sózzuk és puhára, de nem szétesőre főzzük. A puhára főtt karfiolt rózsánként kiemeljük a vízből, lecsöpögtetjük, és elrendezzük a csirkemell szeletek tetején.

Egy tepsibe (jénaiba, nálam 2 jénaiba, mert nem fért egybe) rendezzük őket, félretesszük.

Besamelmártáshoz: A besamelmártáshoz a vajat felolvasztjuk, majd apránként belekeverjük a lisztet. Összefog állni, de nem kell megijedni. A tejjel folyamatosan felöntjük, mindig elkeverjük, ezt a legegyszerűbb egy habverővel, így nem lesz csomós.Mikor az összes tej benne van, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük.

Ízesítjük sóval és szerecsendióval. Elzárjuk a gázt, és belekeverjük a sajtot. Addig keverjük, míg a sajt teljesen felolvad.

Hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük. Ha túl sűrűnek találjuk, akkor még adhatunk hozzá tejfölt, de arra figyeljünk, hogy ne legyen túl híg, mert akkor lefolyik a karfiolról. A besamel mártást szétosztjuk a karfiolokon úgy, hogy mindegyiket befedje. Reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben sütjük kb. 30 percet, míg elkezd szépen pirulni a teteje.