Κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους και τις σωτάρουμε σε λίγο βούτυρο.

Σβήνουμε με λίγο κονιάκ και προσθέτουμε και λίγο νεράκι.

Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση ώστε να μαλακώσουν οι πιπεριές.

Αφαιρούμε μόνο τις πιπεριές και τις χτυπάμε πολύ καλά στο μπλέντερ.

Βάζουμε ξανά το μείγμα στο τηγάνι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βράζουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε την sauce μας και από πάνω βάζουμε τις φλοίδες παρμεζάνας.