نمک وفلفل زده و با حرارت ملایم میزاریم تا خورش به روغن بیفته. بادمجان ها رو که پوست گرفته بودیم و به صورت حلقه ای خرد کردیم نمک زده و دو ساعت داخل آبکش قرار میدیم تا تلخیش گرفته بشه و بعد شسته وخشک کرده، داخل روغن سرخ میکنیم و به مواد اضافه کرده و حرارت رو ملایم کرده تا خورش تمون جابیفته.

در کنارغذاهایی که کدو و بادمجان استفاده میکنید حتما دوغ و یا ماست سرو کنین. چون اینطوری گرمی غذا با سردی دوغ و ماست خنثی میشه.