Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το νερό, το χυμό και το ξύσμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking, τη βανίλια και ανακατεύουμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα υλικά μας να γίνουν ένα.

Λαδώνουμε τη φόρμα όπου θα τοποθετήσουμε το κέικ μας και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Δοκιμάζουμε εάν είναι έτοιμο το κέικ μας βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρό είναι έτοιμο, αν βγει υγρό αφήστε το ακόμη 10' και ξανά ελέγξτε το!

Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμαρουμε και σερβίρουμε!

Σημείωση: εγώ αντικατέστησα το ηλιέλαιο με βούτυρο λιωμένο στην ίδια δοσολογία!