Húst lehartyázzuk, majd sózzuk, borsozzuk.

Zöldségeket megpucoljuk.

Zsiradékon a húsra kérget sütünk, mivel nagyobb darabok legalább 4-5 perc kell neki oldalanként.

A húst elősütöttük, amikor ez megvan kiszedjük, a zsiradékra tesszük a zöldségeket.

Amikor kellően lepirultak, ráöntjük a bort és vissza tesszük a húsokat a tetejére.

Felengedjük vízzel, beletesszük a babér leveleket, a boróka bogyót, sót, borsot, őrölt köményt, zeller zöldet, felforraljuk, majd kis lángon legalább 3 órát főzzük.

Amikor letelt a 3 óra kiszedjük a húst,a babérleveleket, és a boróka bogyókat, a zöldségeket botmixerrel pépesítjük.

Cukrot feltesszük karamellizálni, közben a mártáshoz adjuk a mustárt, az 1 citrom levét, amikor kész a cukor azt is hozzá öntjük. Amíg forr egyet a tejszínt kikeverem 3 evőkanál liszttel.

Hozzátesszük a tejszín liszt keverékét és jól kiforraljuk amíg mártás sűrűségű lesz

A lisztet tálba tesszük, hozzá adjuk a sót, elkeverjük. A liszt közepébe mélyedést készítünk belemorzsoljuk az élesztőt rátesszük a cukrot és a tej felét. Hagyjuk amíg az élesztő felfut.

Hozzá adjuk a tojást a maradék tejet és kidolgozzuk a tésztát. Ezután meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nem kel

Ha megkelt átgyúrjuk kettévágjuk a két cipót formálunk letakarva 10 percig újra kelesztjük.

10 perc után rudakká formázzuk és letakarva újra 10 percig kelesztjük. Eközben feltesszük a vizet forrni beletesszük a sót. Fontos, a víz csak gyöngyözzön.

Beletesszük a rudakat, rátesszük a fedőt úgy, hogy 1 fakanállal kitámasztjuk oldalakként 10 percig főzzük.

Ha meg főt a knédli megszurkáljuk, hogy a gőz kimehessen. Szeletelni cérnával lehet legjobban.

A húst felszeleteljük és tálalunk. Jó étvágyat kívánok hozzá.